MpegUtils
Простая в освоении программа Демультиплексирования
При открытии вы увидите следующее:
Нажмите
и загрузите ваш файл. Нажмите Check File. Когда операция анализа закончится, нажмите, в зависимости от того, что вы хотите сделать: AC3 Demux — для вытаскивания AC3 звука; Split vob — для разбиения vob’a на главы:

Выберите Split by Cell Id.
Плюсы:
Позволяет вытащить главы из vob’а.
Минусы:
Не понимает структуру DVD. Не позволяет вытащить отдельную главу — только все разом.Не хочет разбивать на главы фильм, находящийся на DVD — копируйте сначала файлы на жёсткий диск. Если после анализа файла (Check file) нажать ac3 demux, а затем отменить, то можно смело снова жать кнопку check file…
Vstrip
VStrip — пожалуй наиболее сложная в освоении программа, предоставляющая богатый выбор возможностей, связанных с dvd demux’ом. В принципе она позволяет взламывать любые защищённые DVD — это её основная функция, однако наряду с этим позволяет точно вытаскивать требуемые потоки данных.
Откройте vstrip_gui.exe.
Вы увидите следующее (без загруженных файлов)
Добавьте нужные файлы, нажав кнопку Add…
Далее перейдите на вкладку IFO и загрузите соответствующий навигационный файл при помощи кнопки.

В принципе это не обязательный этап, но во-первых, он позволяет ориентироваться в материале, а во-вторых — легко вытаскивать главы из файлов. Здесь вы можете отметить галочкой нужные вам главы (cell-id).
Затем перейдите на вкладку Output.
Здесь, нажав на кнопку
выберите имя конечного файла. Если вам требуется вырезать конкретный поток, поставьте галки рядом
с
и 
Если несколько потоков — галку рядом с demux не ставьте.
Далее отмечайте потоки, которые вам требуются. Когда всё будет готово, нажмите Run.
Также программа позволяет отрезать нужный кусок видео в любом месте, однако она не предоставляет для этого дружественного интерфейса. Для того, чтобы отрезать требуемый фрагмент, перейдите на вкладку «Input» и введите в поля «Start LBA» и «End LBA» нужные вам значения. После этого на вкладке «Output» укажите имя конечного файла и нажмите «Run». Каким путём вы будете получать эти значения — неизвестно, так как это относится к физическому расположению блоков данных на DVD. Если хотите узнать, каков диапазон блоков данных для конкретной главы, загрузите ifo файл и раскройте соответствующую главу (chapter), как показано на рисунке.
Плюсы:
Богатые возможности.
Позволяет переназначать адрес потока данных — требуется, например, в том случае, если вы хотите получить vob с одной (а не с несколькими, как обычно) аудиодорожкой, причём не той, что стоит по умолчанию (по адресу 0х80). Я встречал dvd плееры (компьютерные), которые при проигрыше отдельного vob файла не давали звука, если по адресу 0х80 ничего не было. В этом случае имеет смысл переназначить адрес дорожки на 0х80 (разумеется, в данном случае я привожу пример с ac3 звуком, поскольку dts звук, например, находится по другому адресу).
Минусы:
Может испугать начинающего пользователя.
Медленная в некоторых операциях.
DVD2AVI
Программа, в которой есть функция demux’а аудио потока. Откройте программу и идите в меню file-open-add. Добавьте первый файл видеопоследовательности (если их несколько), и программа найдёт остальные. Щёлкните OK, если более вам не нужно ничего добавлять.В противном случае нажмите Add…
Выберите требуемую вам дорожку. Здесь Track 1 — Track 8 является аналогом адресов 0х80-0х87, о которых говорилось выше.
Далее поставьте галочку как на рисунке в случае Dolby Digital (В случае звука в формате Mpeg или PCM — поставьте галочку рядом с ними).
Если вам требуется вытащить конкретный аудио поток — поставьте галочку рядом с demuх; если же все разом — на demux all tracks (в этом случае он сохраняет каждую дорожку в отдельный файл).
Плюсы:
Может демультиплексировать сразу весь аудио поток, поскольку понимает структуру vob файлов (находит разрезанные из-за ограничения стандарта и, таким образом, вытаскивает весь звук).
Минусы:
Более ни одна из её функций для наших целей не подходит.